Факторы, которые следует учитывать в процессе сокращения продуктов питания
Aug 04, 2022
1. Начальная синхронизация вибрации
Проектирование и производство ультразвуковых режущих ножей может иметь сложные требования к конструкции узкого лезвия. В то же время вибрационные инструменты с малой амплитудой иногда могут привести к преждевременному выходу из строя, когда они не находятся под нагрузкой. Поэтому ультразвуковой сигнал, посылаемый ультразвуковым генератором, должен быть механически правильно синхронизирован, чтобы инструмент полностью вибрировал перед режущей кромкой для удовлетворения потребностей пищевых продуктов. Необходимо избегать вибрации перед контактом. Необходимо избегать деформации пищевых продуктов, вызванной контактом с невибрирующей режущей поверхностью.
2. Амплитуда вибрации
Термин «амплитуда» описывает поверхность реза микродальности угла вибрации. Амплитуда может быть механически отрегулирована контроллером, бустером и цифровым генератором. Степень амплитуды влияет на процесс резки и должна быть отрегулирована в соответствии с каждым требованием.
1> Мягкие продукты и продукты с несколькими текстурами обычно требуют более высоких амплитуд содержания. Примерами являются: мягкие конфеты и нуга, мягкий сыр и бутерброды и пакеты, содержащие орехи или фрукты, продукты, содержащие различные мягкие и твердые материалы, пирожные и хлеб.
2> Сильные продукты обычно имеют требования к низкой амплитуде. Примеры: замороженные продукты, твердый сыр, овощи.
3. Уменьшите скорость
Скорость, с которой режущий инструмент входит и проходит через материал, также является переменной процесса, и применение должно быть оптимизировано для каждого процесса. Иногда необходимо использовать оболочку для проникновения в изделие. Медленно избегайте деформации, а затем увеличивайте скорость в ноже для достижения наилучшего эффекта резки.
4. Время окончательной вибрации
В зависимости от консистенции материала, подлежащего резке, готовый срез может иметь тенденцию прилипать к боковой части режущего ножа после ультразвуковой вибрации. Поэтому инструмент, извлеченный из продукта при сохранении ультразвуковой вибрации, может использовать свойства для высвобождения более чистых и последовательных срезов без трения.
